~Sou cozinheiro, acolhido pela cozinha.
Nasci em 1994, em Parintins, a ilha da magia, terra
de Garantido e Caprichoso, do qual “minhas cores preferidas são azul e branco”.
Cresci na presença de uma cozinha típica
de dona de casa, do sabor caseiro, do amor de mãe, da Dona Zica. Os sabores do
meu Brasil e do meu Amazonas sempre estiveram presentes no paladar, dos finais
de semana na casa da minha avó, Dona Lúcia, do peixe assado na brasa, da
galinha de quintal, do sabor intenso dos ovos frescos, da farinha d’água
gostosa.
Dos sonhos do curumim de um dia ser professor,
engenheiro, escritor foram resumidos na minha mudança para Manaus, onde graduei
em Turismo, época em que tive meu primeiro contato com a cozinha profissional. Jamais
esquecerei da oportunidade única que me fez ingressar nesse universo da Gastronomia.
Sempre que me pergunto como a Gastronomia entrou na
minha vida, tenho a sensação de sentir aquele frio cortante e o acalento do
fogo da cozinha da escola de gastronomia, da aula experimental de azeites e
vinhos, do meu primeiro risoto de camarão, e principalmente o meu primeiro
corte de cozinheiro com uma embalagem de queijo.
Desde então esse universo da cozinha começou a
fazer parte da minha vida. Entre uma pesquisa e outra, um teste de receita aqui
e outro ali. Tenho como referências na cozinha e nos meus pratos, as
cozinheiras Julia Child e Paola Carosella. A maneira como tratam o alimento, a
humildade principalmente.
Espacializei em Gestão e Produção de Eventos, na
mesma época em que criei a Casa do Freitas em 2017. Atuei no Cerimonial Público
e Universitário por sete anos de muita aprendizagem, tempo do qual também
ficava atrás de um púlpito segurando um microfone durante o dia e a noite com a
frigideira na mão preparando deliciosas massas. Mas o sonho e a vontade de
dizer “sou cozinheiro” falou mais alto! Troquei o terno e gravata pela dólmã e
o avental. E assim através da Casa do Freitas pude me dedicar a esta bela profissão.
Respeito ao ingrediente, à sua nobreza e a sua
qualidade. Respeito também a quem produz, a quem colhe e a todos que estão
envolvidos no processo da alimentação. O sabor de um bom prato é a essência do
cozinheiro – é sua maior expressão de afeto. É maravilhoso escutar aquele “hmmmmm”
de uma boa refeição. A minha arte de cozinhar, meu amor em apreciar os mais
diversos sabores e aromas me inspiram para servir o melhor de mim, com foco na
excelência do trabalho e no paladar do comensal.
Tiago Freitas
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